コラム

キムチとチャンジャ、鶴橋のまちのお話

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2026年10月23日（金）

秋の食卓を彩る手作りカクテキ — 創業七十年・鶴橋商店が届ける大根キムチの魅力

秋の深まりとともに甘みを増す大根を使った、鶴橋商店自慢の「カクテキ（大根キムチ）」。職人の手作業で角切りにし、秘伝のヤンニョムで漬け込んだシャキシャキの食感と、食卓を豊かに彩る多彩な楽しみ方をご紹介します。

2026年10月23日（金）

きのことこんにゃくを使い、白菜キムチをおいしくかさ増しするヘルシー小鉢の作り方。低カロリーで食物繊維を含む食材を組み合わせ、しっかりとした噛みごたえで満足感を出す下ごしらえのコツや、味付けの黄金比を分かりやすく解説します。

2026年10月22日（木）

平日の夜でもニンニクの匂いを気にせずチャンジャを味わうための実践ケア。緑茶やりんごなど身近な飲み物・食べ物の活用法から、食前・食後の工夫、鶴橋の職人が教える上品な食べ方まで分かりやすく解説します。

2026年10月21日（水）

キムチ鍋のキムチは「最初にごま油で炒める」のがコクを引き出し酸味をまろやかにする基本のタイミングです。さらに仕上げの「追いキムチ」を組み合わせることで、深い出汁とシャキッとした食感を両立させるプロの煮込み技術を詳しく解説します。

2026年10月20日（火）

大阪・鶴橋で注目を集める「もずくキムチ」。つるりとした独特ののど越しと旨辛ダレの魅力、毎日の食卓ですぐに試せる冷奴や麺類へのアレンジ、保存のコツまで詳しくご紹介します。

2026年10月19日（月）

主食を軽やかに置き換えたいときにおすすめの、オートミールと白菜キムチの組み合わせ。電子レンジでパパッと作れる中華がゆ風やチーズリゾット風など、飽きずに美味しく続けられる手軽なレシピと、素材の持ち味を活かす調理のコツを鶴橋の専門店が紹介します。

2026年10月18日（日）

韓国と日本のチャンジャの違いを味付け・薬味・食文化から徹底解説。タラの胃袋を塩蔵・発酵させて作る伝統的な塩辛と、日本の居酒屋で親しまれる甘辛い珍味としての進化を紐解きます。鶴橋の作り手が教える美味しい食べ方も紹介。

2026年10月17日（土）

白菜キムチを刻むとき、まな板の赤染まりや手のにおいに困っていませんか？パック内カットや牛乳パック活用、キッチンばさみを使う方法など、洗い物を減らして手軽に切り分ける実用的な裏ワザを鶴橋のキムチ屋が紹介します。

2026年10月16日（金）

大阪鶴橋のキムチが支持される理由は、薬念（ヤンニョム）に溶け込む魚介だしの深いコクと自然な乳酸発酵にあります。スーパーで見かける調味液漬けのキムチとの製造方法の違いや、鶴橋の気候と素材に寄り添う仕込みの秘密を分かりやすく紐解きます。